制作马卡龙用杏仁粉还是杏仁霜
用美国大杏仁磨的杏仁粉。不能用国产山杏仁的粉，因为山杏仁口感很苦，不先停选适合制作马卡龙。粉要越细越好。杏仁霜是液体，用这个来自做会让马卡龙面糊很稀，无法成形。做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉
一、做马卡龙是用熟杏仁粉的，因为生的杏仁粉会有一种苦涩的味道，而熟杏仁粉就没有。
二、杏仁马卡龙做法
主料
熟杏仁粉50克
细糖粉60克
鸡蛋白40克
白砂糖40克
使用色素3g
步骤
细糖粉放杏仁粉里。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀。
3.打蛋器打发成厚实糖霜，打蛋器操作约在15分钟左右。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀。
5.加入食用调色素搅拌选粉个经余丰充你水均匀。
6.在硅胶布上挤圆坨坨，静止放置1~2小时让其自然回落展平，风干结皮。
7.放进预热好的烤炉，调制上下火160度，烤制时间约5分钟左右。
8.出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了。
马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉
用杏仁粉，下面命京轻帮介绍做法：
准备材料：杏仁粉50G、糖粉50G、蛋清18加18G、白砂糖8360问答加40G、水12G、早建迅解西段项解创种可可粉4-5G
制作步清层伯生觉尼拉物或组吸骤：
1、杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛
2、加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷培气论又独米藏或冷冻备用）
3、另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角
4、40G白砂糖加12G水搅匀
5、煮糖浆：边裂煤动煮边不停搅拌
6、这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明
7、糖浆加入第3步的蛋清浓紧化货界中一起打发至可以提起一个尖角
8、将第7步的蛋白糖霜分次加到第愿料罗扬官停格就2步的面团中慢慢混合均匀
9、染绝理一装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）
10、晾至表面结皮不沾手，后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
旧别蛋责顺补武其11、出炉，晾至完全冷穿孙及见扩委置达蒸跑却，颜色会加深
12、加入自制奶酪馅即可