鸭血粉丝汤的粉丝是什么粉丝
鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。
另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
鸭血粉丝汤的配料
一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。
3.制作方法：
(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。
(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。
商用鸭血粉丝汤技术配方详解
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的制作：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。
鸭血粉丝汤用的粉丝和酸辣粉是一个粉吗？具体是什么粉？有什么区别吗？跪求
酸辣粉一般用的粉条，而鸭血粉丝汤用的绿豆粉丝之类的细粉丝
大连鸭血粉丝汤里的粉丝是什么样的？
我没吃过大连的鸭血粉丝，但是吃过正宗的鸭血粉丝，里面的粉丝不是特别细的那种，是我们东北人做白菜熬粉条的那种，像大米粒那么粗的粉丝。正宗南京鸭血粉丝汤都用什么配方
鸭血粉丝汤在南京随处可见。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香。
南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。
鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血，叫“鸭血”是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血，南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的“鸭血粉丝汤”，源自南京无疑。
