q1：做纸杯蛋糕打蛋清里面打上了蛋黄还能打发吗？
不能了，蛋清需要用无水无油的容器盛放，掺了蛋黄的蛋液会影响打发效果，会导致打发失败，蛋糕不蓬松口感不佳。所以最好别用掺了蛋黄液的蛋清进行打发，如果你不在乎最后的效果，倒是可以试试。
q2：蛋清打发时混入蛋黄怎么办
蛋清打发时混入蛋黄就要打很久，起泡的原理或者说本质就是乳化过程。而且是空气和液体的乳化过程，换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。蛋清打发应该保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。
砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加。打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。
q3：做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗
那要看塔塔粉的好坏了，好的塔塔粉即使有蛋黄 ，蛋清一样会打发，但是多数的情况下，有蛋黄的蛋清不易打发。
q4：做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗？
可以的，一点蛋黄是没有关系的，只要不是很多 都是没关系的，希望帮到您。
q5：做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗？
一点蛋黄源都不能有！
为什么不能有蛋黄？
因为蛋黄里有油，油可以消泡。
把蛋清打百发就是发泡，再混进度蛋黄，
这泡就打不起来。问
蛋清里不仅不能有一点蛋黄，
连一滴油都不能有。
这是最专业的技术要求。
做蛋糕很累，因为每次都要答把打料的锅洗干净。
q6：蛋黄蛋清合在一起、能打发吗？
如果一定要较真到底能不能打发，可以。
但是需要放一种sp蛋糕油（帮助打发的），而且搅打时间也不叫长，全蛋+3%左右的sp，15分钟+就可以打发。
而且大多数曲奇是用糖跟黄油或者奶油或者酥油打发，不会跟鸡蛋、蛋清来打发的。
一般的做法
1、黄油或者奶油或者酥油 + 绵白糖 打发
2、加全蛋搅匀
3、加低筋粉、泡打粉、小苏打搅匀
4、装入裱花带，往盘子上表，入炉。
q7：蛋清里混进蛋黄 还能打到湿性发泡吗
不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋（或者塔塔粉或者柠檬汁），放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。还有全蛋打发的 只不过时间有点长，需要点时间，打到都是细泡，拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍，颜色变浅全蛋打发是做海绵蛋糕的基础，一些小西点也用这种方式
q8：蛋黄蛋清合在一起、能打发吗？
可以。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
1、准备好各种食材。
2、将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，复用电动打蛋器打发。
4、打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
5、筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大制致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软zd纸托的金属模具中，八分满即可。
8、将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。